Kuliner Khas Malang

Kota malang terletak di Provinsi Jawa timur yang berada pada cekungan atau lembah. Letak geografis yang berada pada cekungan tersebut membuat Kota Malang memiliki pesona alamnya tersendiri, sebuah sajuan pemandangan alam antara lembah dan gunung. Sebagai salah satu tujuan wisata di Jawa Timur,  selain keindahan alamnya, Kota Malang menawarkan kelezatan kuliner khas Malang. Makanan asli Kota Malang masih banyak dijumpai dan menjadi tradisi kuliner bagi masyarakatnya. 

Beberapa kuliner lokal khas masyarakat  Kota Malang diantaranya  sebagaimana dibawah ini.

1.Soto Kambing

Soto merupakan makanan yang populer di Indonesia, hampir di setiap daerah mimiliki sajian hidangan soto, tidak terkecuali  kota Malang, Jawa Timur. 

Soto Kambing merupakan salah satu hidangan khas kota Malang. Hidangan kuliner yang berbahan dasar daging kambing ini awal muncul hanya untuk kebutuhan makan besar Slametan, barikan, atau upacara desa di beberapa lokasi di Malang, khususnya desa yang berada di lereng gunung Arjuna. Kemudian beberapa masyarakat mulai menjajakan hidangan ini secara komersil, dan menemukan konsumen tersendiri, yang tentunya berlanjut menjadi sebuah mata pencaharian.

Aroma kayu bakar yang menebar di sekitar penjual Soto Kambing merupakan hal yang khas, dan akan  selalu menyertai ketika menyantap hidangan soto tersebut. Cara pemanasan tungku dengan menggunakan kayu bakar ini tentunya membuat aroma soto kambing berbeda dengan soto yang lain.

Dalam seporsi hidangan kuliner soto kambing ini tersaji nasi putih dengan irisan daging atau jerohan kambing, irisan daun bawang, kemudian di siram kuah kaldu yang gurih. Tak lupa ditambahkan koya sebagai ciri khas soto Malang.

 

Soto Kambing banyak ditemui di beberapa lokasi di Malang, dan kebanyakan berada di daerah utara kota Malang menuju Batu. Ada yang mangkal di jalan tembus Gundang dekat Unmuh Landungsari, juga di jalan tembusan di pintu barat Taman sengkaling, di tengah sawah ketangi, mBawang, barat RRI, griya santa, barat pasar Karangploso, sopit urang, wajak.  Ada juga yang dipikul keliling. Uniknya banyak yang tidak menyertakan tulisan kambing, wedus, mendo, embik, cempe. Walaupun tidak ada tulisan Soto Kambing, orang pada tahu bahwa warung tersebut jualan Soto Kambing mesti hanya tertulis Soto saja. Hanya yang ada di sebelah barat RRI Malang yang tertulis soto Kambing, unik memang.

2. Orem Orem

Orem-orem merupakan sajian kuliner khas Malang yang terdiri dari irisan ketupat dan ayam yang dimasak dengan kuah santan kental bercampur tempe, dengan memiliki citarasa yang agak pedas. Kuahnya mirip dengan kuah lodeh, namun lebih kental. Serta tak lupa taburan tauge/kecambah. 

Orem-orem ini dimasak dengan bara api arang yang tentu saja memiliki aroma yang khas, sebagaimana masakan dengan menggunakan bara. Untuk menambah selera dapat ditambahan kecap dan sambal. Selain itu disediakan kerupuk dan berbagai gorengan kacang-kacangan, seperti tempe goreng atau mendol goreng sebagai pelengkap. Mendol merupakan camilan khas Malang yang terbuat dari tempe yang dihaluskan, lalu diberi bumbu dan kemudian digoreng.

Di Malang penjual makanan Orem-orem dapat dijumpai di beberapa lokasi, antara lain:

• Orem-orem Ketupat Pak H. Moh Syahri, Jl. Gatot Subroto, Pertukangan, Malang (depan Bioskop Jaya)
• Orem-orem Pak Tik, Jl. Irian Jaya, Comboran, Malang (buka setiap hari  pagi-sore).
• Orem-orem Arema, Jl. Blitar, Malang

3.Rawon

Sebagaimana daerah di Jawa Timur lainnya, di Malang juga miliki kuliner Rawon. Kuliner Rawon Malang tidak banyak berbeda dengan sajian kuliner Rawon di beberapa kota lainnya di Jawa Timur. 

Rawon dan nasi tersaji dalam satu piring bertabur kecambah/tauge dan gorengan bawang merah. Hanya saja kuah yang disajikan agak encer dan tidak seberapa pekat warnanya, daging yang disajikan kadang tidak bercampur dengan kuah, empuk dan agak kering (mirip empal gepuk), bersama taburan bawang dan tauge/kecambah tersaji diatas nasi dan dan kuah.

Tak jarang ditambahkan tempe goreng maupun labu. Meski demikian, aroma dan rasa kuah Rawon, tetap menunjukan ciri yang khas sebagai hidangan Rawon pada umumnya.

Di Malang penjual Rawon dapat dijumpai di beberapa lokasi, antara lain:

• Warung Rawon Brintik (sejak 1942), Jl. K.H. Ahmad Dahlan 39 Malang.
• Rawon Rampal (sejak 1957) Jl. Sudirman Malang (sebelah BCA)
• Depot Asri Bu Saerun, (sejak 1969)  Jl. Dr. Cipto no. 6. Malang (buka pagi-sore).
• Depot Rawon Udin, Jl.Sultan Agung 58, Kepanjen Malang.
• Depot Rawon Nguling,  Jl. Zainal Arifin No. 62, Malang.

4.Ketan Bubuk Kedelai

Ketan Bubuk Kedelai yang merupakan salah satu kuliner tradisional Indonesia ini banyak ditemui di Kota Malang Jawa Timur.

Kuliner ini terbuat dari beras ketan yang dikukus kemudian ditaburi dengan parutan kelapa dan bubuk kedelai. Bubuk kedelai inilah yang menjadikan ketan bubuk sangat spesial. 


Kelembutan ketan, renyahnya parutan kelapa dan gurihnya bubuk kedelai merukan sensasi yang ditawarkan oleh kuliner ini. Beberapa penjual menambahkan tetesan gula jawa untuk menambahkan cita rasa manis untuk makanan ini. 

Minuman wedang sangat cocok untuk menemani menyantap makanan ini, baik itu kopi, jahe, susu telor madu jahe (STMJ) atau berbagai minuman hangat maupun minuman dingin lainnya. Kuliner ini banyak ditemui di pagi hari ataupun malam hari di banyak tempat di kota Malang dan sekitarnya.

Di Malang penjual makanan Ketan Bubuk Kedelai dapat dijumpai di beberapa lokasi, antara lain:

• Warung Kopi dan Ketan Bubuk, Jl Mayjen Moh Wiyono, Rampal Malang (pojokan perempatan Rampal–SKI)
• Jl Zainul Arifin 17 Malang, dekat nasi campur Bok Madura (buka pagi hari)
• Pos Ketan Legenda 1967, kawasan Alun-alun kota Batu (buka sore-pagi).

5.Es Campur Malang (Es Tawon)

Di Kota Malang terdapat warung penjual es campur terkenal di Malang yang menjadi langganan penulis sejak tahun 1980-an yang lalu yaitu Es Campur Malang (Es Tawon). 

Sajian kuliner ini merupakan perpaduan dari kacang hijau rebus, alpukat, tape singkong,  cao, dawet dan sirup  dengan aroma frambozen, tersusun dalam gelas yang kemudian ditambah dengan parutan batu es. Tampilan, warna dan aroma, serta rasa yang ada siap melepaskan dagaha ketika disantap.

Dinamakan Es Tawaon karena beberapa lebah atau tawon setia mengunjungi warung ini, ini sudah lama berlangsung yaitu sejak kuliner ini berdiri tahun 1980-an yang lalu.

Kuliner ini berada di daerah Kidul Dalem yang cukup dekat dengan alun-alun bunder. Sebagai informasi, di kota Malang dikenal memiliki 2 alun-alun yaitu alun-alun tugu yang terletak depan kantor walikota Malang dan alun-alun bunder dimana terletak di pusat kota persis depan Masjid Jami.(*)